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【酱焖五花肉梭鱼】7 z, V" h; y1 N; j
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原料：" u, W' J7 D( Q4 W& J
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
! W  y3 w, U, j( e% ^0 u1 @* x调料：
) `+ o* E! J7 J豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
1 g. Q9 Y: g' _- \做法：# E- a, {8 [  N9 y9 n1 p
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。! W0 r( d) \3 q" p) _: [, [) ]
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。" n* L; @" M2 z/ Q1 v$ L! L
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。$ k3 {! f& V3 ^4 J; K
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
( c) r! h" I% N2 u5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。1 g. D' S: u% P: j) Q
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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9 I2 V1 ^+ D( h7.倒入豆瓣酱和甜面酱。1 \2 i, H- C; v- F
8.翻炒至能闻到酱香味。. ?4 f9 q6 F1 S
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。& T! ], f+ |( u
10.倒入酱油。2 w) B* ?: b8 `% ^6 z* G
11.再倒入醋和糖。
$ U; \  H+ |( W: S2 {12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。$ U6 d) e6 @0 ^, v* j% G
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13.加入开水。; d5 L2 _# f) G  |  l
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。+ m/ F. b7 D$ z9 L  G( H9 }  E
15.把洋葱和尖椒切成片备用。# u2 |* f- m, Z. X* }4 e
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
$ _5 [1 d, @8 \' H4 J/ L- Z5 q17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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- A- ^! \  X/ r提示：/ K. [( w) [$ Y( C
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。* H' B+ B" p8 M+ D1 `% D1 @. a) g
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。0 q* _* \3 q+ x: s! J! Z
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！