简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。. ]% f+ r$ m8 {: ]& E" t
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一家一味，美食就是这样的博大精深。
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。1 s. j& n2 s* ?5 i$ D3 @! p- L
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。9 w0 N9 S. H: s- M1 d- w5 e

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主料 ! ^5 [8 G( r4 j

4 M0 b# y5 o* b% l- E- M. @桂皮1块  八角4个  / h$ n" M+ T9 |2 P! ?* m$ g6 E; S
草果1个  香叶3片  
6 R6 T8 l4 U7 |: N6 ^冰糖6快  酱油200克  
% q, v! G. F" z8 I( E/ O黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
3 ]2 H( d1 A8 E: N& H花椒适量  料酒适量  # }% H# n& V2 m4 B+ Y1 R
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辅料   I( t# W* I( f; }
  
0 r! `+ O" W1 L0 R4 P红油3勺  加饭酒1勺  
1 `' l3 ]. S+ v3 W9 d% P米酒1勺  酱油2勺  
8 }& j4 w& k& a4 Z4 Z/ i花椒油1勺  花椒粉1/2勺  " y! I7 F* O' t  n6 D8 X/ w0 d
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蒜泥白肉的做法步骤% s4 a6 _  ?' N. U2 y+ i4 d- U

# e8 O/ P+ z0 s. s2 W; H& d1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。) x# N5 G/ Q8 L, d
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' D+ L! }5 s+ x) _6 f/ A- M2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。+ K; H2 V/ d4 [7 Y1 a$ g3 M

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" F8 W9 r/ l3 T4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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7 T8 S, E  B2 j, K7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
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8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
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$ ]$ {6 I2 k& S+ z9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。" }3 K; C! p5 t4 i) t9 [
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。- p  F1 X4 v( B
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。