海带结炖排骨. M' S/ j6 g1 T5 `! N/ G% U

- A9 c* V/ D/ t, I$ v原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 - Y/ ^- b+ }+ u8 s! \. C

, v$ i$ O0 R) H; z" E. F5 ^% u做法：
0 G" W' o! U5 P" U6 f8 s$ q$ \; {9 E8 x+ k6 I# v  @& h
　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
2 B6 x$ }  @$ s! ?: k
0 R. H7 Z7 C% o: h. K7 s( o- r　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
: J& v+ G7 @# ?, z
; h' [1 ]% S7 |: E0 v0 P' n- q　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
$ i" `- N0 E& [4 M* o
& X! @8 ^* D+ u* t* B6 ~3 M　　4.萝卜切成小块。 & H( n' u6 d7 G2 J) o- D3 g* K; W
0 G$ v  m/ @9 {# ]
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 + q2 E% _( |" t( h8 {0 }/ V- E
  N+ K) V6 O; C* t- c8 \2 w8 O5 @3 ]+ s
　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 % g: ?# [0 q+ x- @
3 X! S. G* ~  I) @
　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。& ]0 R* Q/ t9 r0 p, ]8 Q
( g  X( f! ~0 O0 l
炖排骨
' D/ ^: K) }3 B4 y# y: W" f/ S1 W. s. M2 l1 M' w- J# Z. v( }: v6 J
6 ^( `  L/ |" Q
$ y0 c  C/ L+ S: f5 x
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
" P( N1 {. _& v5 K! |4 T& u! p- p; U, I9 c% H! c9 y
注意： 3 G% A. K4 m% p
8 ?! W4 a' D5 B5 D
　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ! j0 N1 J* z! w1 j! q
. \/ S: k2 o- Z8 V  Y8 P
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。' y. l- l6 x* Y8 R: o5 v
# m' [. O' y9 q8 _1 L2 |
红烧排骨3 _1 O" l* l* a5 X- r

6 t: v( l1 F2 S2 q2 A
4 J5 R; Y0 ]: @3 {) m6 o原料：- Y) U3 z& Z' v+ i% h# Q

" |5 j! u! }8 ~- V  @6 ^　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 0 U# N# p8 ^6 X6 w" `! E4 W

2 y6 K$ y/ t6 ~. c" r  ~做法：( I3 j  [% N* U2 x$ N2 P
1 [: Q5 w! l5 ?. j4 ], Y; v
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
- W0 d* i! L2 x1 ]0 Z  }9 C( h4 e5 z/ q9 |" W8 h7 X, _$ d
　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
* j: e3 E& p- k/ |# T/ p1 ?$ _. s# Y1 v1 f5 w6 Y3 J! j" t$ T
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ( Q$ ~/ s4 @. j5 A" A+ C' A6 u, w

1 ~" R7 s& }2 Q/ o& A糖醋小排骨 , o/ w& F3 m+ S5 A8 m0 M9 J
' A; k( @7 {9 v$ ~  R: f0 _
8 q( `" f8 e5 I/ E- A- a
( {) Y8 |+ k: m5 o7 k! X! Y" N
原料:' x" [! b: o% B2 ~9 p& ~. o
% _! p: s$ H( N" Z4 o3 R
排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
( C" f* R- m0 O; ]) E
+ @/ D. p, b* y5 a- x( F0 w[操作程序]
: G1 d( d3 j, |2 p* n% H% ~- [
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
3 T7 w& P" t' A: u9 w  b# l% W; j- I5 ~* X- M+ O/ P! E
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 : g3 u0 R: f- H7 {" x0 ^1 c0 ~9 Z
. K' R$ C9 \* z
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
8 g. J# }1 X) z# H& ^7 [9 O
* t/ \5 E4 ]# r4 H  l[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 9 b$ w- `# }! [7 ^1 T9 P
, N! N8 p- ?& }, j( N5 Z
要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
9 O6 D1 G, V( s! Z& O* g) O
  [5 p" H0 u3 Z可乐排骨8 u( ], U" S: h# l* N8 s! ~/ M
' W2 Y0 D* D. N. u7 X* ?& z

4 E% e" R- O$ m% \
, h. f5 ]5 U9 {1 \& R( j超市里买现成的肋排，砍成小段
7 [+ ?  n4 q3 P/ E
5 o# o5 ?' Y0 `8 S1 O6 J排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ) ?! p& U4 X# {+ G: _& ?

* F# v, `% `& E) j$ m! V( `小火慢煮，待可乐汁收干关火
, L- w& {) c1 b: _  o; m
1 B* s  |; ~8 _加入盐，鸡精，葱花调味
7 b( W1 i: Z* Y+ I' V2 |8 g  f; c6 X$ ]: K$ A; U- i
萝卜烧排骨 ( u( T. P& W3 c! D" y
# |# o, j/ Z( q: u5 e# z

) K# X. C1 g9 A. w1 P
& V9 E, Q% ]4 ?: w& h" E+ u原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 1 W! e4 x% D0 j* i

8 M* F9 w* e8 N% I* ~& o; E制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
% h6 k% v$ v; r5 o: E/ N# {7 h$ |0 f6 ]4 `" E& ?  p8 _
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
' ]& d  }: U0 j/ k+ r; r2 R% Y: E' E  g; [
十香醉排骨1 m* c# b6 e3 w7 ?  |+ w
5 t- ~1 H) ?. A, m4 v5 q8 @

+ v- D3 d/ p$ m. G" n2 p
* o" y8 Q, C7 K& T  r& @) G/ r“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
7 n$ t- V& n" J" M# {& `+ I  g* n4 e" H- b# X9 P8 Q- v
制法
0 b3 I; C+ a* e8 f5 O& R: ~. [3 a, \3 B3 @7 {
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 6 y5 K! ]+ G( Z1 m( n; @, [3 \- M" p

* o5 {; b6 Z% g( _) z* Z　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 - M7 F8 S3 O$ @7 ^

- q# N) {# J6 W. S$ J3 o　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 6 m( b  |1 E; ?3 t$ _8 N6 I
蜜汁肉骨
3 S. `) c$ X* A5 {; i4 Z: K
8 K( z+ S( ]+ p6 t! q
! ^3 V3 |2 `. Q& h
! y* ~0 A! W2 b( k9 V9 m1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ! L  Z3 t7 M. J6 h0 S' x+ {
/ y7 ]% o; {, H0 N) A0 K
　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 : J* o: K; ^' R+ |' Z

3 A4 z# h; t3 ?; }　　3、入排骨，加适量水。 $ j2 j# Z9 f' M( f6 {. `

% ~3 O0 I3 t3 J6 B: c( |　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
: o3 l3 l( r3 T/ N) x0 u
! U! V3 X# W; ^9 c　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 , a5 w5 v! Q5 _' X* a7 Z

+ E$ ?+ X3 G2 ?　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
" I/ z- \5 k6 l3 V' ~) }* S; o7 V5 L: z" a0 B- N
　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
* c1 C3 w9 O, W# z* i/ O
' k. E# j' ]( }7 O2 f　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。9 w( j3 B( d: k1 ?" M& J
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了. u& I4 V) f( s
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!