型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。: Y$ Y! y, G# Y( Q; a
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料理時間：約1小時10分鐘+ s; D( }6 C; Z: p% K' v7 I+ v
材料費：約230元
% V0 z7 I9 S- D3 p5 k5 X2 ~9 Q材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片. X# q7 k+ S1 X7 A
調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.
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" `- q7 s) \# M5 J0 g+ O做法：+ y3 Q& ?1 K$ O) q# _

; S" g# l0 E% @7 g2 o$ e8 d4 E" E1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。
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% \# p2 r" i. c+ J, U2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。; `" n$ X9 s% T( c3 `/ G  g0 [

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# S. N* r. f, O0 u3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。
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. D2 c0 Z9 S5 \# b& E2 ^! n! T! c4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。1 z- F* Q4 ]- |& M# l; {
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5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。; @  Z+ h/ p- t9 R7 v# }

8 b/ n0 ]) N/ n% V9 p( f) ~' b% ?阿郎哥tips：本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。( v. c0 X* I! d9 j" i9 c( [

1 _' O1 s- Z7 i9 @[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。