[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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% A$ b: C# [( X5 c烹制方法（两人份）　
1 ~8 u5 ~8 W7 `+ _& A  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) 9 J/ L. ?. n( z0 V
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
  s4 N) E6 m, R, i5 ^* K# e　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。$ `0 V# o9 a! a+ a- A4 N+ h
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2 F+ t9 Q& C5 N* U3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。" U# [4 `2 `3 X' ^. }' Z1 u3 j
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' W' U6 c' h* Z# ?6 ~4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。1 [( C" S6 L  b

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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉' S! g/ ~* x9 I# H
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 " p$ n3 c. a" Q8 M7 F
厨神贴士
5 V+ }% K  R' A& v0 g" R& }　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
& }- d: G$ ?- `$ Z　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
4 E" H1 O) ?+ @　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
: T6 b0 z( T1 [* b4 i6 w+ Y* {0 a　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。