[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭9 T: x# k1 ]" V
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
6 q. i  `! A( J　　烹制材料(五人份)5 z' q0 {3 U$ W' N: W! s
　　材料：3 E8 U. O' c$ y2 h
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　6 n6 }$ Z1 A8 M
　　腌料：
: o2 }* W; Z$ V7 k8 S$ A　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
. e2 n  m' o6 u) O# F3 B4 p8 D8 ^　　调料：
9 n4 [4 a$ k" l! X& i8 E　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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+ w; Q5 [1 H+ b8 y                                        第一步
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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0 u; {/ y# z8 n2 K. V( k: f                                        第二步; R' z6 i5 T, O: Z

" c/ c3 R* ~# h2 z# L　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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6 B8 w2 L; n4 a' k9 {                                         第三步2 g/ j" Y/ V/ ~0 ^# x: i7 W
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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- o  o5 o6 d" S5 y- W6 A3 P                                           第四步5 d3 x$ ^; L# O& f+ @1 [, o( G
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。1 [/ d% ~4 v; G1 e) |0 ^# V

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                                          第五步
$ ]* M, a, Y' S- G# U8 }2 r5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。! {! g. B5 Z( q  F% `

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                                         厨神贴士3 P# D7 ]5 z0 W  J( |3 J
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 & b+ X9 C$ w+ F# \5 K3 F
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
1 o0 I8 x: k1 k% _0 J# H/ `　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。/ y' [& @$ X8 ]9 M
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。8 ~! A, @( b; ]# P( X! g! ~
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]