海带结炖排骨
1 i9 h1 D2 `9 X  Z原料：
' j/ a) q* g' C; A6 R排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 5 e% V2 r# I, e9 r0 e4 o/ B

8 a9 x) |) Z: W- P- ?3 K& A0 S做法： 0 |9 u2 u$ i4 K' l" H' h& Z
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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+ g( U4 Y1 `6 h5 I" [2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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$ i5 C  i8 q0 @) S4.萝卜切成小块。 - J+ L7 v# t. @* |$ C& E

6 S2 o3 g# K& O& k$ G5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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* l2 B' s) m; ?1 Z, ]7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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. _! `4 p" M/ [( ~! s) m炖排骨$ q& w/ {; h( |% ?8 ?
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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0 r- I& e; |: C- V注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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8 L8 [8 Z+ q& g4 V; c' z" N  }红烧排骨
! r" N: T, D- ?8 [- T$ u  {原料：0 ^, k: M9 v& z0 w" F% \

2 _" d  ]1 S) ~排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 6 z3 G; C0 z# b( w4 J

9 F4 H8 ^# }$ _做法：
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6 _& z5 _3 D& t4 u) q排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。( M4 O9 F0 R! h3 z9 X5 |
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) * @9 S8 `; K6 e7 [- u" j& ]( J

( K! n& p& I, w9 b( U$ R) k) c锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 * a! y  G4 i5 `4 E: Y3 E$ [6 A7 I

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糖醋小排骨 ! k. M/ ]0 _0 w
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ; \0 G3 ]* h9 V3 K  Q
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[操作程序] ; j0 u+ v$ F$ Q# P" r- a# B

) {+ T$ U1 c- s7 {' ]1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 3 M* H# n. ^; o0 [) ^' q

# h$ {7 E) _9 |. f2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 * n9 w# O# l$ F& n" c* O" q0 h5 X8 J

1 l4 N/ E/ [+ J* {3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 " @- k& z+ G" z

  N. ^- F$ k" E2 R" q/ I[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 2 B$ Z! L+ }7 }
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
2 M  [0 v$ p  k' L5 c2 x. C: A超市里买现成的肋排，砍成小段 ( ~4 o# w, T  T; s% F( G4 o
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ) f5 }0 G/ Q5 X' Z# p6 s! I7 l

5 v/ {6 L' `- Y6 i( K+ s小火慢煮，待可乐汁收干关火 , y) K" y6 O5 J# `
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨 7 m6 u: ~+ X# \( T; Q5 E+ ?
原料：
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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/ v; I6 U& ?0 t: N. p# w% o) {制法：
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; p: B( [8 q% ]) F萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 , R5 p: U' b3 U

8 X* B& V3 C+ R+ u特点：6 c4 U8 C+ c6 ?

; F$ I6 u5 y7 G  G6 |4 J/ W2 z成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美; d% D: u) M: w% Z$ v
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- c% b" U& j$ ~) N8 z1 G- A8 z. @2 u$ H) k3 o$ R+ o7 ~
十香醉排骨
  q, X% b3 x. Q“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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0 h4 _0 Q! L' O- {* J; V将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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, o; X& ?/ |& R' h0 s7 N葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 , y5 D( y# k* r: T! _: F

0 P# B( {& G% v; ]里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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6 `& y7 T1 P: l4 v蜜汁肉骨
1 v5 N: o$ W5 C6 Q# U1 s1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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9 H0 g9 r# E% a2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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% S; N% m. S2 _8 S$ C3、入排骨，加适量水。
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# d. K9 m& i4 |! l& G  c( A4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ( d4 r9 ~6 Y6 E* j( N. p- D
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ; P; c9 D* W9 F* h  n

  n, `7 C* i: l+ ~/ {$ z7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ( m. |9 |9 S/ ^. S% q5 P/ @+ j+ U- ]7 v
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8、出锅淋在排骨上即可。 # Y" C9 w0 R* m3 M- M
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.