菜系：素斋菜
& O* ^& c$ ]* G口味：香辣 ; K# Z& B& M  h7 B) n
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素蚂蚁上树的制作材料：4 Y. S2 `# B, t: l6 @. W& H0 e
主料：粉丝150克,水面筋250克
3 I, g6 [5 Z& k2 s调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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7 Z. B( z/ R; ^8 R  B  |3 Q素蚂蚁上树的特色：* X4 o6 V  o5 U' |% K: M
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
/ w5 v- Y5 g. _7 ~8 P+ J! ^! i教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
* d! H. r; \1 Q5 W, g/ j7 T( |8 K1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；$ H* e* c( V9 l' [8 z# B" e
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
* {* l. B/ @/ P, T! M( [+ u( U' g3. 豆瓣酱切成碎末备用；
3 ~1 x6 b0 V) T: ?4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；1 @; |( ^0 q. w: J5 E
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；7 H: j- S) y3 ^, T* [' o
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
- S- ^2 i/ T, `& n- o) \7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。  N% A. x, p- v, C1 p
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素蚂蚁上树的制作要诀：
3 E) \" X+ V- ~& ]1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；! ?( n# A& C# \+ u3 p" |
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；6 z) f7 C+ M! J6 N/ a0 g0 T
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
3 [5 D6 ]6 D) c' `( `8 k4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树5 t2 B$ i& X- }7 c$ {3 [- ~
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵 # m7 \0 i8 N' y. E
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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$ x8 J8 }0 e; C' Q提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。