生炒鸭块【12P】: v, d6 ]( Z- ^9 ~! E! R
简介+ l( R- [, t% i7 D5 |1 x: \) ~
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！0 e& s# v5 \: X9 i
食材9 I6 r0 M' g6 R/ R
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量; D' f0 y* T! R7 Z
步骤- R3 X  M( O( p8 P1 ?
1.光鸭子一只，先焯水4 V- \' W$ e* O4 K
2.焯水后，再清水洗净
) C% p1 `" x7 J8 o3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
6 T3 J; I- l4 G/ K$ P  }4.鸭子切大块7 v, b3 x* ]! o* y) b
5.锅内放少量的油
4 z# A3 w/ q) G( s9 A7 M6.下葱、姜、蒜、八角。爆香8 O) X. q+ B- S- s1 m7 r
7.下鸭块翻炒0 Q. i% o  S7 k. e9 d8 m; p* n& H4 k
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐* I& A* A1 U/ Q* P+ i! Z
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
+ O* }# J+ F5 i( B- a10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
7 m% u$ ]8 d" J3 f11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
1 M$ D  r3 j! Z8 x* W" ]12.撒上适量葱花，就可以起锅了, ]) A% G, d2 V  Z8 _3 r5 {/ b
小贴士% P6 [: Y( y$ y
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
9 N7 r$ i8 K& l5 m5 c9 q& `* b) t笋要选用小的野山笋。& P0 w6 Z9 ]; Y$ p# G: M
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩$ E9 J7 t; C8 q6 l+ I
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃2 g5 x! X5 i' E3 [5 q7 j/ ]7 e
鸭肉性平多吃不上火。1 ]4 I" C& G! v' |& W7 E: _! o, X
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
, b  y" v) v( [另一部分是间质蛋白，
1 D3 n8 X; }- P# N其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
" ?1 \; l7 A* S( @5 S9 B; \此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃