[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]9 g. A( v2 b- \

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)7 w% A5 R5 P1 R; ^
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　　材料：7 Q6 D( r- Z$ e! v' N! s& M$ m

3 W  m4 C& @0 {　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：0 e5 W$ P( S+ |1 s

! h& [+ y! S; i　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)+ M" [( {) O+ Q5 N

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  j  d" G5 @, d" ^第一步0 u- I' v" _4 [0 b9 N8 G8 E
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 1 I( Q  m: l# g+ u$ |9 L6 @+ N

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) Z8 ?, Q( Y/ W第二步, r4 U5 c9 L& ?% D# I8 W% F3 o

: p8 h' L, \5 R* A# W　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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第三步5 ?1 R" q( X2 h- r, y

) ^% W7 K& r8 p! d- c8 w: s+ B1 ^3 W　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。+ q! T, b( c) k, K

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; Z* ]) [. G( S% \9 {# x& W$ t. n第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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* C: h2 `; A; {7 g第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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5 l+ C$ u* h' T4 u厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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3 Q1 o' f) ^0 U" @. s! w/ e4 t% [　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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( @2 ]8 D; w9 _　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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: k6 J. U+ x# d5 z+ v; w　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。# [, C$ n4 {0 n- k" f) O
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]