[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )4 h/ l/ S% v' f$ \6 ]6 w

0 X1 M  ]  @$ j: H! f所需材料：    e0 _1 @  e2 d# a0 ]
發財捲 ... 2條
! F# |6 y0 C. {% d' T, ^, d翡翠 ... 1條
& R( X' d  S' h* u/ E4 ?& {蝦棗 ... 10個
+ r0 a) Y5 ^0 V! e/ |蜇皮 ... 150公克
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9 P0 H# m! _1 a% v' `- |作法步驟：( [% V+ l4 w7 H/ J
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。& Z' G( C8 ?: d2 E
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。3 N# j3 j; ]' H$ l
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，5 B' i) w) \3 n3 r. u
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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8 ^. p% L9 R& t, G! [( R蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
# k. w" ~' H7 |6 q      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。$ A4 J: E6 ~8 N  h0 a
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 , E7 d6 Y; o4 c8 \. @
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
0 m" R8 Y- N$ P將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
( c/ h8 T% [# x" ]$ [0 }高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
  D( o9 |) E( ]/ o. E5 H作法步驟：
& }1 M% y; R8 t發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
# e" ?& ?/ E! f翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 ; a5 D* S+ Y# v* z; w. B
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 : P' C0 u( z# H3 c% P9 G
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
6 l0 C  e8 b9 o, z8 h將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
7 k& T% m2 C) D* f2 H. i! Z+ U高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。