老北京自来红5 N' N  z# {& R& }/ f) `
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；" w. i% V6 }  E* m( s: q2 [2 K
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；7 _0 M4 k) e8 [- u5 g, S
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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5 S1 Y  \: l1 U. A6 J; |. Q制作原料：( K. n& Y" x# o
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；/ e! _/ Y8 X: E( b
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
! ~3 t! B+ F: E自来红饼皮的做法：
& T9 G4 ]0 m, c0 T: a: t+ M图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
# K3 p8 |, p4 m, Y% |/ q+ A$ p图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
; S7 V, ^, Q/ e8 H" S图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；3 @4 C' z6 b/ y' g' j7 z
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；! M  r, I# S* r- P6 ~' T
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；) _8 J9 ~3 J/ d. x5 [5 L
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
) g& [4 L% U) Q$ F  J  ^; i图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
( N! _* C- P. S9 I1 J- V6 e- b图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：! ]1 \% f5 X' \5 }
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
) N2 z: }- m  k  G9 B. w图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
. `2 Z8 x: ?; S( S) h图3、筛入熟面粉，拌匀；
" i+ I: G: f: x图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：
# c) ^3 b9 A7 R: B7 E图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；+ ^' w, `" d# x; U% |
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；* Y+ u; W" W3 I! C3 f$ F7 I* K
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；9 x: ?8 V& v! j8 |! @
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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8 Q& g  l' H! Z* S8 f1 q( ]4 k6 M碎嘴唠叨：
" x( O# p8 r9 Q8 ?1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
! K, T6 p6 ]) D1 k; E9 X( Y2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；7 T8 l; F8 |' }2 V- A
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；) e. C( X, k" ^' y; r( z' l
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
- W2 Y8 K; Y# Z5 T3 \好了，制作完成了，看看吧. @9 I% e0 y/ f, ~2 P

3 y) o. X- c2 \喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。0 C2 \9 v  x/ E: {( @" [8 Q& h0 U
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的