美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉
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" y0 ]0 W( r9 f7 v这道菜算是江浙地区的特色菜吧,很下饭,也很有营养。墨鱼里的蛋白质含量很高,而且对女同胞特别好。中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。说了墨鱼这么多好话,其实最重要的一点是墨鱼的味道很鲜美,和味道平庸的猪肉同烧,便能使肉增添别具一格的风味。
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/ l( h* u* i( o# d1 m准备材料:
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4 m8 }& S0 z0 h& x墨鱼干......1整只
1 h; Z" z" [+ j6 R/ V7 P
) r% _0 [* j3 g: h猪肉......500克
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八角......2个
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& X; m0 p2 I/ Z) C# n大蒜头......5-8个
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" [- k. ]8 S: m8 \干辣椒......2个
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# \* N6 f: n2 W0 e( d油......2勺
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生抽......2勺
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老抽......1勺
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2 s# \& u. t. Q$ |& `冰糖......1勺
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水......1碗
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" q$ O, x" z; f7 j3 w老酒......半勺
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制作步骤:
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1 墨鱼干用水泡发至少2天(中间换水N次),因为墨鱼会飘起来,所以我用个小碗压住
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2 猪肉切滚刀块,泡发好的墨鱼去骨去皮,切成小条
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. Q5 @% b% T3 [( j/ T3 F# F3 锅中油烧热,入猪肉和大蒜大火翻炒
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. _+ M( q c- {- g+ t4 加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水,中火焖煮至8分熟
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8 A0 V: P, B7 N% M8 f# u9 z5 倒入墨鱼大火翻炒,慢慢收汁,最后下一圈老酒
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